Het team achter vers brood: de nachtploeg van Bakkerij Kruijmer
Een reportage van Laura Schram
Met originele foto’s
Terwijl de meeste mensen nog slapen, is de nachtploeg van Bakkerij Kruijmer in Huizen al uren aan het werk. Bakkers en andere medewerkers zijn druk in de weer om brood, gebak en andere bestellingen op tijd klaar te krijgen. De eerste bakker begint zijn dienst zelfs al om 00.45 uur, wanneer het buiten nog donker is. In de bakkerij zelf wordt er al volop gewerkt en is iedereen klaarwakker. Ook eigenaar Christiaan Kruijmer is al vroeg aanwezig. Terwijl de ovens draaien en de bestellingen worden klaargemaakt voor levering, houdt hij de boel in de gaten. Maar hoe vinden de bakkers het werken in de nacht?
Het is warm in de bakkerij als er rond zes uur ‘s ochtends weer een lading broden de oven ingaat. De bakkers zijn al een aantal uur druk bezig, want het werk in de bakkerij gaat de hele nacht door. Zo moeten de broden al vroeg naar verschillende plekken toe, denk bijvoorbeeld aan winkels en zorginstellingen in de buurt. Deze bestellingen worden gebracht door de bezorgmedewerkers die ook al vroeg aan hun dienst beginnen.
Familiebedrijf
Al sinds 1933 is Bakkerij Kruijmer een fenomeen in Huizen. Drie jaar geleden nam Christiaan Kruijmer de winkel van zijn vader en oom over. Sindsdien is het aanpoten, maar samen met zijn vrouw vormt hij een goed team. Christiaan is een bezige bij die niet van stilzitten houdt. Zijn dienst begint vaak rond een uurtje of vijf, maar er zitten dagen tussen dat hij al eerder in de bakkerij te vinden is. Aan het eind van de ochtend gaat hij even naar huis en slaapt hij wat bij om vervolgens in de middag weer naar de bakkerij te gaan.
Waarom werken in de nacht?
Deze ochtend zijn er al honderden broden afgebakken. Van bruin brood tot zuurdesembrood. Een primeurtje deze ochtend, want de allereerste lading zuurdesembrood van Bakkerij Kruijmer ooit komt net uit de oven. Christiaan pakt een bakplaat met drie broden erop en controleert ze goed. De geur van versgebakken brood vult de ruimte. Bakkers Louis en Tim zijn de hele nacht al bezig om aan de lopende band de nieuwe broden te maken. Ze zijn klaarwakker en grappen wat af met elkaar. De twee werken al jaren samen en zijn een ‘dreamteam’. Zij vinden het nachtelijke werk in de bakkerij helemaal niet erg. “Ik werk ‘s nachts zodat ik overdag lekker bij mijn kinderen kan zijn,” zegt Louis terwijl hij stukken deeg aan het afwegen is. Dat is een reden voor meerdere mensen om ‘s nachts te werken. “Je kunt er altijd zijn voor je kinderen. Je brengt ze zelf naar school, je haalt ze weer op van school, en je bent er om ze ‘s avonds in te stoppen,” zegt Barbara in Mamabaas. Er hangen vaak verschillende regels aan het werken in de nacht, maar als je voldoet aan deze regels kan het zijn dat je ook fors meer verdient. Dat is ook een beweegreden voor veel mensen.
De nachtploeg en de invloed van ‘s nachts werken
Het werk in een bakkerij houdt eigenlijk nooit op. Klanten willen natuurlijk elke ochtend vers brood. De nachtploeg van de bakkerij is daarom noodzakelijk. Om zes uur beginnen met de eerste lading broden is niet mogelijk. Christiaan vertelt dat het maakproces vaak al even duurt. De ingrediënten moeten gemixt worden, het deeg moet rijzen en de broden moeten een tijdje afbakken in de oven.
‘Als je het niet gewend bent om vroeg te werken, is het een heel lastig verhaal. Maar als je het wel gewend bent, is het gewoon normaal,’ zegt Christiaan. Sommige werknemers werken al tientallen jaren bij de bakkerij. Zij zijn het werken in de nacht ondertussen wel gewend. ‘Het doet wel wat met je lichaam. Vroeger was ik best wel dik en dat komt ook door ongezond leven, maar het weinige slapen heeft daar ook wel impact op gehad,’ vertelt Christiaan. Dat het ‘s nachts werken wat met je lichaam doet, bevestigt ook de Hersenstichting. Volgens hen raakt je lichaam uit balans wanneer je altijd ‘s nachts werkt. Dit heeft invloed op je mentale, maar ook je lichamelijke gezondheid. Mensen die langdurig nachtwerk doen, hebben meer kans op diabetes type 2, hart- en vaatziekten en obesitas. Een vrij negatieve bijkomstigheid. Maar in de 24-uursmaatschappij waar wij nu in leven, is nachtwerk in heel veel sectoren onmisbaar.
Naast bakkers Tim en Louis vindt de rest van de nachtploeg het werken rond dat tijdstip ook niet erg. Christiaan vertelt dat er zelfs werknemers zijn die boos zouden worden als ze ineens overdag zouden werken. Bijvoorbeeld Fred. Hij is 64 jaar en werkt al heel lang in de nachtploeg. Hij zou niet anders willen. Fred en de rest leven al jaren in dit ritme en vinden het juist heerlijk om in de nacht te werken.
Voor de bakkerij zijn nachtmensen ook ontzettend belangrijk. Daarom staat het goed zorgen voor je personeel voorop, volgens Christiaan. ‘Ik ben wel iemand die wat er ook gebeurt de werkdruk naar beneden haalt.’ Een hoge werkdruk kan nog slechter zijn voor de gesteldheid van de nachtwerkers. Thuisarts.nl zegt dat de werkgever sowieso een zo gezond mogelijke werkplek en werkrooster moet realiseren voor zijn medewerkers.
Ondertussen is het zonnetje opgekomen en zijn de eerste bezorgbusjes onderweg naar de klanten. Over een uurtje mag de eerste bakker al naar huis en zit zijn werkdag erop. En morgen? Dan wordt er gewoon weer midden in de nacht vers brood gebakken.
