Bij de beoordeling van een restaurant voor een Michelinster wordt op veel verschillende onderdelen gelet. Volgens culinair journalist Sarah Puozzo kijken inspecteurs bijvoorbeeld naar de wijnkaart, de producten die worden gebruikt, het menu, de sfeer en de manier waarop de tafels worden gedekt. Ook de gastvrijheid en de hele beleving spelen een rol.

Volgens Sarah begint het bij de details. Zo kunnen linnen tafelkleden, de manier waarop gasten worden ontvangen en de aanwezigheid van een sommelier onderdeel zijn van de ervaring in een restaurant. ‘Het gaat echt wel heel ver’, vertelt Sarah.

Een Michelinster zegt volgens Sarah wel iets over de kwaliteit van een restaurant, omdat de regels streng zijn op het gebied van eten en de bereiding daarvan. Toch vindt ze dat de manier waarop de regels worden toegepast in de toekomst kan veranderen. De maatstaven zijn volgens haar namelijk veranderd. Waar een Michelin Restaurant vroeger bijvoorbeeld bekendstond om witte tafellakens en een wat stijvere sfeer, hoeft dat tegenwoordig niet meer zo te zijn.

Toch kiezen sommige chefs er bewust voor om geen Michelinster te krijgen. Volgens Sarah verandert de manier waarop gasten naar een restaurant kijken zodra het een ster heeft. ‘Gasten gaan veel kritischer zijn’, zegt ze. De verwachtingen worden hoger, waardoor het voor restaurants lastiger kan worden.

Daarnaast brengt een Michelinster volgens Sarah veel druk met zich mee. Zodra een restaurant een ster heeft, moet de kwaliteit worden vastgehouden. Een restaurant kan de ster namelijk ook weer verliezen. Die druk en stress zijn volgens Sarah redenen waarom sommige restaurants besluiten dat ze de ster niet willen aannemen.

In deze reportage gaan we langs bij restaurant 212 in Amsterdam, een restaurant met twee Michelin sterren. Om te kijken naar wat er allemaal komt kijken bij het behalen en behouden van die sterren.