AMERSFOORT – Sinds begin april staan er nieuwe gezichten achter de bar bij Koffie KV in Vathorst. De 24-jarige Pascalle Breed en 26-jarige Rens de Wilde namen de populaire koffiezaak over, terwijl ze er zelf nog nooit eerder waren geweest. Inmiddels draait het stel ruim een maand mee en weten vaste klanten de zaak nog altijd goed te vinden.
Voor Pascalle kwam de stap naar een eigen onderneming sneller dan verwacht. “Ik was er voor mijn gevoel nog niet klaar voor, omdat ik het gewoon spannend vond”, vertelt ze. Volgens haar was Rens al langer bezig met het idee om ooit iets voor zichzelf te beginnen. “Hij zei op een gegeven moment: als je ondernemer wilt worden, dan zitten daar risico’s aan.”
Toen Koffie KV onverwachts op hun pad kwam, besloten de twee toch te gaan kijken. Hoewel ze vlak bij de koffiebar wonen, waren ze nog nooit eerder in de zaak geweest. “We gingen langs en toen klikte het eigenlijk meteen”, zegt Rens. “Het voelde meteen als thuis”, vult Pascalle aan.
Dat de zaak al draaide, gaf volgens Pascalle extra vertrouwen. “Dit voelde als minder risico, omdat je het niet helemaal vanaf de bodem hoeft op te bouwen.”
Van avondhoreca naar cappuccino’s en appeltaart
De overstap naar een koffiezaak bleek wel wennen. Pascalle werkte eerder als assistent-restaurantmanager bij Van der Valk en Rens werkte in de keuken van een andere horecazaak. De twee leerden elkaar vijf jaar geleden kennen tijdens hun werk in de horeca en wonen inmiddels samen.
Koffiezetten en bakken moesten ze zichzelf grotendeels nog aanleren. “We dronken allebei geen koffie”, vertelt Rens. “We wisten allebei niet hoe we koffie moesten zetten en hadden ook nog nooit echt gebakken.” Voor de opening volgden de twee een baristacursus en oefenden ze met taarten en gebak. “Uiteindelijk ga je pas echt de meters maken als je hier achter het apparaat staat.”
Binnen de zaak hebben ze inmiddels hun eigen rolverdeling gevonden. Pascalle richt zich vooral op koffie en gastencontact, terwijl Rens zich bezighoudt met de keuken en de menukaart. “Het was voor mij altijd al een droom om aan de achterkant alles te regelen”, vertelt hij. “Nu kun je ineens je eigen ideeën op de kaart zetten.”
Ook privé veranderde er veel voor het stel. Waar ze elkaar vroeger door hun wisselende diensten in de avondhoreca weinig zagen, werken ze nu vrijwel iedere dag samen. “Toen we los van elkaar werkten, zagen we elkaar eigenlijk amper”, vertelt Pascalle. “Nu zien we elkaar juist heel veel.” Volgens haar gaat dat verrassend goed. “We hebben nu weer avonden samen en kunnen weer dingen doen met vrienden.”
Kritische maar tevreden klanten
Voor de nieuwe eigenaren waren vooral de reacties van vaste gasten spannend. “Wij vroegen ons eerst echt af: komen mensen voor de oude eigenaren of echt voor het koffiecafé?”, zegt Rens. Volgens hem bleek dat laatste al snel het geval. “We zijn eigenlijk vanaf dag één met open armen ontvangen.”
Toch merkten de twee dat vaste klanten kritisch meekijken naar veranderingen. “Mensen komen hier echt voor de huiselijke sfeer”, zegt Rens. “Als je iets overneemt, zien mensen elke verandering. Ook al verander je de appeltaart niet, dan is die voor sommige mensen alsnog veranderd.”
Volgens Pascalle moesten vooral kinderen in het begin wennen aan de nieuwe gezichten achter de bar. “Die waren heel gehecht aan de vorige eigenaren”, vertelt ze. “Maar nu merk je dat ze zich hier alweer helemaal thuis voelen.”
Ook vaste klant Tineke uit Vathorst merkt weinig verschil sinds de overname. Zij kwam al regelmatig bij Koffie KV voordat Pascalle en Rens de zaak overnamen. “Het is nog steeds heel toegankelijk en gezellig”, vertelt ze. “Mensen komen hier snel even koffie drinken of een broodje halen.”
Volgens haar heeft de zaak een belangrijke plek in de wijk, mede door de ligging vlak bij het station. Haar kleindochter Remke, die eerder ook al eens bij Koffie KV kwam, merkt eveneens weinig veranderingen op. “Het voelt eigenlijk nog steeds hetzelfde”, zegt ze.
Drukke dagen en onverwachte tegenslagen
De eerste weken als ondernemers verliepen niet zonder spanning. Zo moest de zaak onverwachts een dag sluiten nadat Pascalle tijdens een familieweekend door een hond werd gebeten. “Dan denk je wel meteen: wat nu?”, vertelt ze. Volgens Pascalle stonden familie en vrienden direct klaar om te helpen.
Daarnaast blijft de drukte in de horeca volgens het stel moeilijk te voorspellen. “Met Hemelvaart hadden we de beste dag ooit gedraaid”, vertelt Rens. “En een week later op dezelfde dag is het ineens veel rustiger. Het is elke dag aankijken hoe het wordt.”
Trots op de eerste maand
Als Pascalle zes weken geleden had gehoord hoe de eerste maand zou verlopen, had ze het waarschijnlijk niet geloofd. Rens wel, zegt hij lachend. “Ik was wel overtuigd van wat wij konden”, vertelt hij. Voor beide overheerst trots. “Je hoopt natuurlijk dat gasten blijven terugkomen”, zegt Pascalle. “Dat mensen nu aangeven dat ze tevreden zijn, dat vinden we echt heel bijzonder.”
