DE BILT – De afgelopen dagen heeft Nederland al een klein voorproefje kunnen ervaren van de lente. De eerste lentedagen braken aan en met een temperatuur van meer dan 15 graden zat menig terras al vol. Toch staat ons land bekend om haar wisselvallige weersvoorspellingen. Restaurant Pomp41 in De Bilt vertelt over de voorbereidingen die ze
getroffen hebben voor de zon en hoe ze de eerste lentedagen hebben beleefd.
Op woensdag 25 februari is de eerste lentedag van het jaar gemeten. De Bilt fungeert als middelpunt van het land, wanneer hier een temperatuur van 15 graden of hoger wordt gemeten, wordt er gesproken van een lentedag. Om 13.20 bereikte De Bilt al een temperatuur van 15 graden, die gaandeweg opliep tot een temperatuur van 19 graden.
Door dit mooie weer zaten de terrassen al snel weer vol met mensen die wilden genieten van de eerste zonnestralen van het jaar. Toch was het de dag van tevoren nog onzeker bij restaurant Pomp41 in De Bilt. Daar troffen ze bewust nog geen voorbereidingen voor het voorspelde lenteweer. ‘Dinsdag geloofde ik nog niet dat het woensdag zulk mooi weer zou zijn.’, vertelt Piet Kastelein, eigenaar van Pomp41. Toen hij woensdag op de zaak kwam, werd hij verrast door de mensen die langskomen voor een drankje en een hapje, hij vertelt: ‘Mensen in Nederland zijn gek, als ze een enkele zonnestraal zien, willen ze gelijk buiten zitten’.
Gasten die op het terras aansluiten hebben volgens Kastelein bepaalde verwachtingen. Mensen verwachten dezelfde ervaring als degene die ze krijgen als ze binnen in het restaurant zitten; ‘Er moeten bloemen op tafel, en een verwarming wanneer het afkoelt. Gasten willen geen wind, dus er moet een windscherm geplaatst worden. ‘En er wordt dezelfde service verwacht als binnen, dus je denkt de tafels ook in,’.
De menukaart wordt ook aangepast aan het mooie weer. Men eet vaker enkel een hoofdgerecht volgens Piet, omdat anders het eten snel koud wordt. Dus wordt de opmaak van de borden aangepast om dineren op het terras toegankelijker te maken voor de gasten. Ze maken in het restaurant gebruik van ‘plates’ tijdens het terrassenseizoen. Dit zijn borden waarop naast een hoofdgerecht, zoals een burger of een biefstuk, ook een frietje en/of salade wordt geserveerd. Allemaal op hetzelfde bord. Piet vertelt hierover; ‘We bereiden de menukaart niet verder uit, het zijn een soort specials. Er wordt ook goed op gereageerd, ’80 procent kiest voor een plate,’. Op het gebied van drank merkt Piet op dat gasten veel langer blijven borrelen; ‘Er worden veel meer cocktails gedronken. We behouden ‘s zomers dezelfde cocktailkaart als in de winter, maar je ziet dat in de winter misschien 20 procent van de gasten voor een cocktail
gaat. Zomers drinkt iedereen er een,’
Dat er meer wordt gegeten en gedronken is blijkt ook uit cijfers van het CBS. Daarin wordt duidelijk dat wanneer de lente aanbreekt en de zomer in aantocht is, de omzet van horecagelegenheden sterk omhoog gaat. Dit bevestigt de ervaring van Piet. Nu dat de lente is begonnen, zitten de terrassen voller en gaat het ook beter met de horeca.
Een restaurant die afgelopen week ook een druk terras had, is Amis in de Bilt. Sveva Leho is daar langsgeweest en heeft met een medewerker gesproken die zelf midden in die lentedrukte zat. Het interview bekijk je hierover.
