De bewering

Contentcreator Isa Wellenberg (@Isawlb) post op TikTok korte video’s waarin zij tips deelt die een kater of misselijkheid in de ochtend, na een avond goed te zuipen, zouden kunnen voorkomen. De Tiktoks uit deze serie hebben een bereik van tussen de 25 duizend tot 1,2 miljoen views en zijn dus razend populair. In een van de video’s wordt er een opmerkelijk advies gedeeld: een tot drie slokken van het vocht van de familie kesbeke smul-uien, zouden de kater kunnen voorkomen. Isa claimt dat dit zou komen door het zout en de elektrolyten die je vocht opnieuw zouden aanvullen en het azijn dat je maag zou resetten, waardoor je niet zo misselijk wordt.

Na contact met Isa gehad te hebben vertelt zij mij dat ze achter deze hack is gekomen door gedeeltelijk eigen ervaring. ‘Als ik een hele avond gedronken had ging ik kijken wat ik in huis had om mogelijk te gebruiken tegen een kater.’ Daarnaast zouden kennissen van haar die werkzaam zijn bij een ziekenhuis de uitspraak kunnen bevestigen. Jammer genoeg wilden de ziekenhuismedewerkers hierover niet met mij in gesprek gaan. ‘Dat is te serieus.’

Onderzoek

Maar waardoor krijg je eigenlijk een kater? Jan Tytgat is een Belgische toxicoloog en professor in Leuven en hij geeft hier een duidelijk antwoord op. Hij vertelt dat het slechte gevoel waarmee je te maken krijgt tijdens het hebben van een kater komt doordat alcohol snel het vocht in je lichaam eruit spoelt. Dit is dan ook de reden voor de vele toiletbezoeken op zo een avond. Bij veel vochtverlies daalt de bloedtoevoer naar de hersenen en daardoor voel je je zo vermoeid de ochtend erna.                                                                                                                                 Ook kan professor Tytgat bevestigen dat elektrolyten dit gevoel zeker kunnen verminderen: ‘Elektrolyten bestaan uit mineralen en zouten die nodig zijn voor het functioneren van organen en spieren en huishouding van de vochtbalans.’

Het vocht waarin de smul-uien in de pot ronddrijven wordt pekel-vocht genoemd, vergelijkbaar met dat van een augurk. Dit vocht kan best een hoeveelheid zout bevatten, namelijk tot de 8%. (Wu, J., Wu, Z., & Zhang, W. (2024). Effects of pickle brine and glycine addition on biogenic amine production in pickle fermentation. Food Research International)                                                                                                                                                                         Over de andere mineralen en kleine deeltjes die onder elektrolyten vallen had Kesbeke zelf geen informatie klaar liggen om hier verduidelijking over te geven. Andere studies en artikelen kunnen wel bevestigen dat ook de andere mineralen die tot elektrolyten behoren aanwezig zijn in het pekel-vocht. Het gaat dan om kalium, calcium en magnesium die uit de smul-uien diffunderen in het proces van het pekelen. Dit wordt meestal gedaan met zout en/of azijn om het bederf van voedsel tegen te gaan en het op smaak te brengen. (Rodriguez, R., Curiel, J. A., Landete, J. M., de las Rivas, B., & Muñoz, R., (2009) Food Microbiology)

Naast elektrolyten die een kater zouden moeten verminderen werd door Isa ook beweerd dat het azijn je maag kan “resetten”, waardoor je niet misselijk zou zijn. Het binnenkrijgen van azijn kan ervoor zorgen dat voedsel in de maag een stuk langzamer verwerkt wordt. Daarnaast zullen de pieken en dalen van de bloedsuiker minder hevig zijn. Doordat alcohol de maag flink kan irriteren en misselijkheid kan veroorzaken is de kans er dat langzamere verwerking de misselijkheid iets afremt, maar tegelijkertijd kan azijn een maag wanneer die gevoelig is nog een stuk verder irriteren of zelfs voor brandend maagzuur zorgen. (Hlebowicz, J., Darwiche, G., Björgell, O., & Almér, L. (2007) Effect of apple cider vinegar on delayed gastric emptying in patients with type 1 diabetes mellitus)

Conclusie

Je zou kunnen concluderen dat een gedeelte van de claim kloppend is. Het is namelijk in de theorie te achterhalen dat zowel elektrolyten als azijn de kater elementen kunnen verminderen. Er wordt meer vocht vastgehouden waardoor de bloedstoevoer naar de hersenen goed blijft verlopen en de bloedsuikerspiegel blijft stabieler. Echter is het niet duidelijk of specifiek een tot drie slokken van smul-uiensap voldoende is om dit effect te ervaren. Isa gaf dan ook aan dat dit voor een groot deel uit eigen ervaring is ontdekt. Daarnaast kan azijn in momenten waar je maag gevoelig is door alcohol consumptie, meer geïrriteerd raken.

Of specifiek het smul-uiensap van Kesbeke je uit de ellende weet te halen blijft dus nog een experiment…