UTRECHT– De Utrechtse bistro Madeleine is door Gault&Millau uitgeroepen tot Bistronoom van het Jaar. Dit werd op 9 februari bekendgemaakt tijdens de lancering van de nieuwe gids in TivoliVredenburg. De hoge kwaliteit van de gerechten van Madeleine, de ongedwongen sfeer en verbouwing van afgelopen jaar waren bepalend voor de winst.
Gault&Millau is een culinaire restaurantgids die restaurants beoordeelt op een schaal van 1 tot 20 punten. Vanaf 10 punten verschijnt een restaurant in de gids. De basis van de puntentelling bestaat uit de kwaliteit van een gerecht en in lichtere mate de service en de uitstraling van het restaurant. Daarnaast reiken ze elk jaar 18 verschillende awards uit, zoals Chef van het Jaar, Ontdekking van het Jaar en Bistronoom van het Jaar.
‘Bistronomie staat voor een stukje versimpeling aan tafel,’ vertelt Godfried van der Lugt, algemeen directeur Gault&Millau Nederland, ‘er ligt misschien een linnen servet op tafel, maar het tafelkleed is weg.’ Kenmerkend voor bistronomie is een ongedwongen sfeer en een hoge kwaliteit eten ‘zonder opsmuk’. Bij Madeleine wordt er op hoog niveau gekookt en is er een bistronomische sfeer aanwezig. Het restaurant wordt dan ook veel bezocht door chef-koks. ‘Een hangout voor chefs,’ noemt Van der Lugt het. Recent is hij wezen dineren bij Madeleine. Hier werd hem op het karkas gebraden wilde eend met bloedworst geserveerd. ‘Dat krijg je nergens meer.’ De chef van Madeleine, Rik de Jonge, kookt veel met klassiekers en doet volgens Van der Lugt ‘gewoon waar hij zin in heeft.’
In augustus 2025 onderging Madeleine een verbouwing, hierdoor heeft het restaurant een nieuwe uitstraling gekregen. Er is oog geweest voor een klassieke uitstraling en het behoud van robuustheid. Van der Lugt:’ Met de verbouwing hebben ze laten zien dat ze heel graag willen, het heeft hen een boost gegeven.’
Martijn Broekhuijse, de eigenaar van het restaurant, is ervan overtuigd dat dit doorslaggevend is geweest. ‘We hebben met de verbouwing een enorme kwaliteitsslag kunnen maken zowel in comfort, kwaliteit als in keuken’. Madeleine staat al jaren met 13,5 punt in de gids. ‘Ik denk dat ze ons op deze manier in het zonnetje wilden zetten’.
Toen Broekhuijse de zaak begon wilde hij iets beginnen wat hij zelf leuk vond. Hij geeft aan van eten op hoog niveau te houden, maar de sfeer blijft voor hem het belangrijkst. Een combinatie die kenmerkend is voor een bistronoom. Restaurants die een hoog niveau in zowel eten als service willen leveren ontvangen meestal relatief weinig gasten op een avond. Het wordt anders lastig om een bepaalde kwaliteit te waarborgen. Bij Madeleine is het tegenovergestelde het geval, hier ontvangen ze vaak 190 gasten op een dag. ‘Je kan wel voor 190 man op hoog niveau koken, maar niet voor alle 190 de jas netjes ophangen,’ vertelt Broekhuijse. ‘Met regels zoals alleen het bord rechts inzetten en links van tafel halen kun je geen Madeleine beginnen, het zou niet bij ons passen’.
Hij verwacht niet veel extra gasten te ontvangen doordat zijn restaurant de prijs heeft ontvangen. Volgens hem kennen veel mensen de gids niet; het is vooral een prijs waarmee binnen de horecawereld veel waardering wordt uitgesproken. ‘De meeste van mijn vrienden kennen Gault&Millau niet eens, voor ons is en blijft Bistronoom van het Jaar een heel mooi compliment’.
