ZEIST – Op zijn nieuwe locatie in Zeist heeft bakker Albert de Jong van Albert Bakt een conceptwinkel opgezet geïnspireerd op een Franse bakkerij, waarin desembrood de hoofdrol speelt. Kleine bakkerijen hebben het de laatste jaren zwaarder gekregen door de concurrentie van supermarkten, die goedkoop brood en gemak bieden. Toch zijn er klanten die bewust kiezen voor een onderscheidend product en winkelconcept.
Door: Sara Suijkerbuijk
Albert de Jong zijn overstap naar een beperkt assortiment is een voorbeeld van hoe kleine bakkers zich proberen te onderscheiden. In een tijd waarin supermarkten brood tegen lage prijzen en groot gemak aanbieden, kiezen sommige bakkers voor een duidelijk concept of product dat niet overal verkrijgbaar is. “Desembrood past bij het concept dat ik hier neerzet,” zegt Albert. “Het is herkenbaar en anders dan supermarktbrood.”
Klanten maken bewuste keuzes
Mevrouw Erlinde Weller, een vaste klant uit de regio, merkt het verschil. “Ik koop niet altijd bij de bakker, maar desembrood van Albert kies ik bewust. In veel supermarktbroden zit soja verwerkt, daar let ik op. Hier weet ik wat er in het brood zit.” Voor Erlinde Weller gaat het niet alleen om de smaak. Ze komt terug omdat het brood past bij het concept van de winkel, waardoor ze bereid is iets meer te betalen dan voor supermarktbrood.
Overleven in een concurrerende markt
De concurrentie met supermarkten blijft een uitdaging. Gemak en lage prijzen spreken veel consumenten aan, waardoor kleine bakkerijen zich moeten onderscheiden met concepten of specialisaties. In Zeist kiest Albert voor een Franse bakkerij-ervaring, waarin het gaat om een beperkt assortiment brood, traditionele bereidingswijzen en een overzichtelijke presentatie van het assortiment. Bezoekers kunnen er niet alleen brood kopen, maar ook koffiedrinken en even blijven zitten, zoals in een klassieke Franse bakkerij.
Binnen dit concept ligt de focus volledig op zuurdesembrood. Albert maakt van zuurdesem zijn specialisatie omdat hij de smaak vele malen beter vindt dan die van standaard supermarktbrood. Daarnaast worden alle broden in zijn winkel op die manier bereid, waardoor klanten weten wat ze kunnen verwachten en de bakker zich kan richten op één bereidingswijze in plaats van meerdere soorten brood.
Toekomst van kleine bakkerijen
Erlinde Weller denkt dat dit soort bakkerijen toekomst hebben, maar voor een specifieke doelgroep. “Niet iedereen kan of wil dit betalen. Kleine bakkers moeten echt laten zien waarom ze anders zijn dan de supermarkt.”
Voor veel kleine bakkerijen geldt dat economische veranderingen, stijgende kosten en concurrentie het vak zwaarder maken. Voorbeelden van zulke veranderingen zijn de coronacrisis, die tijdelijk het klantenbezoek en de omzet flink beïnvloedde, en de recente stijging van grondstof- en energiekosten. Daarnaast is opvolging binnen het vak onzeker: weinig mensen willen het ambachtelijke werk doen of de zaak van hun ouders overnemen. Albert merkt dat dit een uitdaging is voor de continuïteit van zijn vak. Tegelijkertijd ziet hij dat consumenten steeds bewuster kiezen en dat wie een duidelijk concept heeft, zoals een winkel die volledig op zuurdesem gericht is, een kans maakt om terugkerende klanten te behouden.
