Ambachtelijk, lokale geproduceerde kaas wint terrein in Nederland. ‘Kaas wordt niet langer gezien als broodbeleg, maar steeds vaker als een luxe-product waarmee consumenten zich verwennen,’ vertelt Tom Booijnk, zuivel expert bij de Rabobank. Lokale kaasmakerijen en boerderijen spelen hierop in door unieke, met zorg gemaakte kazen aan te bieden. Maar waarom juist nu?  

Een belangrijke factor voor de groeiende vraag naar ambachtelijke producten is omdat consumenten, zeker jongvolwassenen, steeds vaker willen weten waar hun voedsel vandaan komt, wie het maakt en hoe duurzaam het productieproces is. Ambachtelijke kaas biedt deze transparantie. Ambachtelijke kaas biedt die transparantie: van de melk van lokale koeien tot de rijping in traditionele kaaskelders. Daarnaast sluit deze trend aan bij de bredere beweging richting bewuster en duurzamer consumeren.  

Doordat consumenten steeds vaker de herkomst van hun kaas willen weten, zijn er in de afgelopen tien jaar 37% meer kaaswinkels bij gekomen: van 530 naar 731 winkels. Dit is te danken aan de opkomst van kleinschalige kaasproductie. Steeds vaker gebruiken boeren hun eigen melk om kaas te maken in plaats van deze melk naar de fabriek te brengen.  

Ook de beleving rondom kaas verandert. Waar kaas vroeger vooral functioneel werd gegeten, wordt het nu steeds vaker als een genietproduct beschouwd. Consumenten zijn bereid om meer te betalen voor kwaliteit en vakmanschap, wat ambachtelijke kaas een aantrekkelijk alternatief maakt voor massaproductie.  

In deze reportage duiken we dieper in de opkomst van ambachtelijke kaas: hoe ziet dit proces eruit?