Gemaakt door: Sara Anne- Lot Suijkerbuijk

Met de start van het voorjaar bereiden veel ijssalons zich voor op het nieuwe
ijsseizoen. Ook in Zeist wordt het assortiment opnieuw samengesteld. Bij
ijsboutique Vanille wordt dit volgens de eigenaresse Renske van Asch gedaan op
basis van eerdere verkoopcijfers, voorkeuren van klanten en seizoensproducten.
Sommige smaken keren ieder jaar terug, terwijl andere tijdelijk worden toegevoegd
of getest bij bezoekers.

Voorbereiding op het ijsseizoen

Wanneer de temperaturen stijgen, neemt de vraag naar ijs toe. Voor ijssalons betekent
dat niet alleen drukte, maar ook keuzes maken over het aanbod. In Zeist stellen de
eigenaresses Renske van Asch en Vera Vos ieder jaar opnieuw het assortiment samen
voor het komende seizoen.

Bij die keuze wordt eerst gekeken naar de resultaten van het vorige jaar. Smaken die
toen veel verkocht werden, krijgen vaak opnieuw een plek in de vitrine. Volgens Van
Asch zijn er een aantal klassiekers die vrijwel altijd terugkomen, omdat klanten daar
steeds opnieuw naar vragen.

Klassieke en seizoenssmaken

Naast deze vaste smaken wordt het assortiment aangevuld met andere varianten die
passen bij het seizoen. In de warmere maanden zijn frisse en fruitige smaken
populairder, terwijl later in het jaar romigere smaken vaker worden gekozen. Door deze
afwisseling verandert het aanbod meerdere keren tijdens het seizoen.
Volgens Van Asch speelt niet alleen inspiratie uit landelijke trends een rol. De
voorkeuren van lokale klanten zijn minstens zo belangrijk. “Smaken kunnen per plaats
verschillen,” zegt ze. “Wat in een andere stad goed loopt, hoeft hier niet per se populair
te zijn.” Daarom wordt er gekeken naar welke smaken klanten bestellen en naar
suggesties die bezoekers doen.

Vanille blijft favoriet

Uit de verkoop blijkt dat één smaak al jaren bovenaan staat: vanille. Volgens Van Asch
is dat een van de meest gekozen smaken. De populariteit komt waarschijnlijk doordat
de smaak herkenbaar en breed toegankelijk is. Vooral gezinnen en kinderen kiezen er
vaak voor. Andere smaken zoals pistache en aardbei sorbet hebben volgens haar ook
een vaste groep liefhebbers.

Soms worden nieuwe smaken eerst op kleine schaal getest. Klanten kunnen die dan
tijdelijk proberen en feedback geven. Als een smaak goed wordt ontvangen, kan die
later een vaste plek krijgen in het assortiment.

Duurzaamheid en dieetwensen

Naast smaak speelt ook het onderwerp duurzaamheid een rol in gesprekken met
klanten. De ijssalon verkoopt momenteel geen gecertificeerd biologisch ijs. Volgens
Van Asch betekent dat dat de gebruikte ingrediënten niet officieel biologisch zijn
gecertificeerd. Wel probeert de zaak waar mogelijk met lokale leveranciers te werken,
zodat de herkomst van producten duidelijk is.

Ook dieetwensen komen steeds vaker ter sprake. Hoewel de ijssalon geen volledig
vegan assortiment heeft, zijn sommige sorbets van nature lactosevrij. Daarmee kunnen
ook mensen die geen zuivel gebruiken een keuze maken uit het aanbod.

Klanten kiezen vooral op smaak

Voor vaste klant Nienke Trommelen spelen dit soort ontwikkelingen minder een rol bij
haar keuze voor een ijsje. Zij kiest vooral op smaak. “Ik neem eigenlijk altijd iets fris,
zoals citroen, en daarnaast iets met chocolade of iets cookie-achtigs,” vertelt ze.
Volgens Trommelen maakt het haar weinig uit of smaken elk seizoen veranderen. “Ik sta
wel open om iets nieuws te proberen, maar ik ben ook wel kieskeurig. De traditionele
smaken vind ik eigenlijk al prima.”

Trends of ingrediënten zoals biologisch of duurzaam zijn voor haar bij ijs minder
belangrijk. “Ik kies op smaak en niet op ingrediënt,” zegt ze. Wel merkt ze dat er steeds
meer opties komen voor mensen met een lactose-intolerantie. “Dat is wel fijn voor
mensen die dat nodig hebben.”

Hoewel Trommelen zelf niet speciaal let op duurzame ingrediënten bij ijs, merkt ze dat
ze er door haar werk bij een lokale duurzaamheidsorganisatie wel bewuster van wordt.
Toch verwacht ze niet dat dit haar keuze voor een ijsje sterk zal veranderen.
Begin van het ijsseizoen

Voor veel bezoekers markeert de opening van een ijssalon het begin van het ijsseizoen.
Door elk jaar opnieuw het assortiment samen te stellen en te luisteren naar klanten,
proberen ijssalons in te spelen op verschillende smaken en voorkeuren van hun
bezoekers.