Wat begon met een pot kimchi in de keuken, groeide voor Nienke (26) uit De Bilt uit tot een eigen onderneming. Naast haar werk als verpleegkundige in de ouderenzorg is ze nu bezig met haar grote passie: fermenteren. Vanuit haar appartementje boven de supermarkt maakt ze kombucha en werkt ze stap voor stap aan haar droom om ooit volledig voor zichzelf te werken.

Een grote gezellige chaos

In het appartement waar Nienke woont met haar man en dochtertje, dat vorig jaar is geboren, is Nienkes passie voor fermenteren goed te zien. Op kasten, tafels en in hoekjes staan flessen en potten met kombucha. “Er staan honderden liters kombucha overal en nergens”, vertelt ze lachend. “We wonen boven een supermarkt en hebben niet veel ruimte, dus het is een grote gezellige chaos.”

Hoewel ze nu al een aantal jaar in de zorg werkt, merkte ze eigenlijk altijd al dat ze ook andere interesses had. “Ik merkte dat ik heel erg werd aangetrokken door de natuur. Ik wilde daar meer mee doen.” Daarom had ze naast haar baan als verpleegkundige vaak ook andere baantjes. Zo werkte ze onder andere bij een afvalverwerkingsbedrijf en een biologische moestuin. Toch bleef het gevoel, dat ze ooit iets voor zichzelf wilde beginnen, altijd hangen.

Van kimchi naar kombucha

De eerste stap daar naartoe zette ze in 2019. Via sociale media kwam ze video’s tegen over fermentatie. Vooral kimchi trok toen haar aandacht. Kimchi is een Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten en wordt vaak gezien als een goede manier om kennis te maken met fermenteren. “Op een gegeven moment kreeg ik op social media alleen nog maar filmpjes over fermentatie te zien. Ik las dat kimchi een van de makkelijkste fermentatieprocessen was om mee te beginnen, dus dat probeerde ik.”

Niet lang daarna ontdekte ze kombucha. Ze zag een filmpje op Instagram en was meteen nieuwsgierig. “Ik dacht echt: wat is dit voor iets raars? Maar ik vond het ook heel interessant. Ik wilde meteen weten hoe het werkte.” Vanaf dat moment was ze enthousiast. Kombucha is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt van thee, suiker en een speciale cultuur van bacteriën en gisten. Tijdens het fermentatieproces zetten deze bacteriën en gisten de suiker om, waardoor er een licht bruisend drankje ontstaat. Volgens Nienke is juist dat proces zo bijzonder. Eerst maakt ze een basis van thee en suiker. Daarna laat ze de drank fermenteren. Vervolgens kan ze verschillende smaken toevoegen, zoals fruit of kruiden. “Kombucha is heel veelzijdig. Dat vind ik er zo leuk aan. Je kunt het zuur maken, zoet, fris of juist heel fruitig. Er zijn ontzettend veel mogelijkheden.”

Altijd op zoek naar iets nieuws

Dat veelzijdige past ook goed bij haar karakter. Nienke heeft namelijk altijd al veel hobby’s gehad. Ze zat jarenlang op scouting, deed aan turnen en karate, hield van creatieve activiteiten en bracht veel tijd buiten door. Nog steeds staat natuur centraal in haar leven. Ze houdt van kamperen, wildplukken en volgt momenteel een jaaropleiding permacultuur.

Wanneer ze iets interessant vindt, gaat ze er volledig voor. “Sinds ik op mezelf woon, kan ik helemaal losgaan in een hobby. Als ik iets leuk vind, wil ik er meteen meer over leren. En vaak denk ik daarna ook: misschien kan ik hier wel iets mee doen.” Begin dit jaar besloot ze de stap te zetten waar ze al langer over nadacht. Ze schreef zich in bij de Kamer van Koophandel en startte haar eigen onderneming. “Ik dacht: ik ga het gewoon doen.”

Droom

Voor Nienke is dit nog maar het begin. Uiteindelijk droomt ze van een eigen plek ergens in Nederland, samen met haar partner en dochter. Een stukje grond waar ze wonen en werken kan combineren. Daar wil ze een praktijkruimte waar ze workshops over fermentatie geeft. Misschien wil ze er ook paddenstoelen kweken, mensen leren wildplukken of meer vertellen over permacultuur. “Dat zijn allemaal dingen die ik heel leuk vind. En ik denk dat er ook genoeg mensen zijn die daar meer over willen leren.”

Voorlopig werkt ze nog vanuit haar appartementje boven de supermarkt. Maar tussen de potten kombucha en haar drukke leven als moeder en verpleegkundige bouwt ze rustig verder aan haar toekomst. Wat begon met nieuwsgierigheid naar een bijzonder gefermenteerd drankje, is nu uitgegroeid tot een plan voor haar toekomst. En als het aan Nienke ligt, is dit nog maar het begin.

Bron: Nienke

Bron: Nienke